鹹蛋 製作 原理
尋找鴨蛋、鹹蛋、皮蛋資訊的人也對鹹蛋 製作 原理感到興趣,以下是鴨蛋、鹹蛋、皮蛋的靠北餐廳情報,主要是因醃製時,蛋白受鹽之作用,粘度無甚變化,仍為液狀,但蛋黃卻因鹽之加入,粘度顯著上升,幾成固狀,使用時需煮熟方可使蛋白凝固,如應用於月餅製作時,先分離蛋白, ...
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