紅麴發酵的溫度
尋找台北酒廠股份有限公司資訊的人也對紅麴發酵的溫度感到興趣,以下是台北酒廠股份有限公司的靠北餐廳情報,2011年8月12日 — 製程是洗米、瀝乾、蒸米,再接種紅麴菌於熟米中,之後翻攪、調節溫度(約35℃),經7~10天發酵完成即可收麴。發酵過程中,紅麴菌會分泌多種酵素,將 ...
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