皮蛋 作法
尋找鴨蛋、鹹蛋、皮蛋資訊的人也對皮蛋 作法感到興趣,以下是鴨蛋、鹹蛋、皮蛋的靠北餐廳情報,2017年7月16日 — 皮蛋則是利用鹼作用,讓鴨蛋蛋白質凝膠化,形成具一定彈性的凝膠體,蛋黃部分則是醃越多天,或鹼越強則越容易硬化;此外,皮蛋的蛋白與蛋黃之間會形成松花 ...
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